一般的に、旨味を強く感じる塩分濃度は
０.５９％〜０.８％が
吸い物などをを飲んだ時に
美味し〜
と感じられる濃度とされています。
また、和食でいう旨味の素は
お出汁ですので、しっかりとした
お出汁を使うことで、必要以上の
塩味を抑えられたり、脂分の摂取も
抑えることができます。
これは、旨味がしっかり効いていると
それだけである程度の満足感得られるため
必要以上の味付けをしなくても
美味しく感じられるからです。
和食を作る上で、お出汁は要中の要
ですのでぜひお出汁は手を抜かずに
取られることが料理上手への
最短距離となります。
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