１番だしは知っている方も多くいらっしゃいますが
２番だしはそれほど認知されていないのが実情かと思います。
しかし、２番だしは１番だしより使う用途が多く
下ごしらえにはほとんど２番出汁を使いますのでとても重要です。
また、１番だしをとった後の昆布や削りを使って取りますので
経済的にもとても合理的ですね。
鍋物や時には煮物などにも使えますので
１番出汁をとって終わりではなくぜひ２番出汁までとって
昆布や鰹節の美味しいところを全て使い切るよう
心がけると良いのではないでしょうか。
これからの季節にぴったりな２番だしを
使ったおでんの作り方をご紹介します。
おでんの出汁には二番出汁が向いています。
またおでんの場合はねたからお出汁が出るので、
相乗効果でさらに美味しいお出汁になります。
（食材）下記はあくまで食材例ですのでお好みの具材を入れてください
・大根：大根は下処理しておきます。輪切りにして皮をむき、お米のとぎ汁を鍋に入れて
1時間ほど炊きます。
炊き終わったら、冷水の中で冷ましながらぬか臭さをとっておきます。
・ちくわ
・はんぺん
・ゆで卵
・厚揚げ
・こんにゃく：一度、下茹でして臭みを取っておきます。
・木綿豆腐
・二番だし
・醤油
・塩
（手順）
1.鍋に二番出汁を入れて火にかけ、醤油、塩などで味を整えます。
2.味の沁み込みにくい大根やこんにゃく、ゆで卵から先に煮てゆきます。
3.1時間ほど煮たら、次に豆腐などを入れてさらに煮込みます。
4.具材の最後にちくわや練り物、はんぺんなどを入れて温めます。
（ポイント）
・大根はおでんに欠かせないので、丁寧に下処理しておきましょう。
またおでんを煮込む際には、味が沁みにくい大根やこんにゃく、
ゆで卵から順に煮てゆくようにします。
ちくわや練り物はに過ぎると食感が悪くなり美味しくないので
最後に入れ煮すぎないようにしましょう。
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